Yerba Maté

Lorsqu'on découvre le monde du maté, on est peut-être submergé par le nombre impressionnant de sacs débordant de feuilles vertes, tous plus poussiéreux les uns que les autres, certains avec des brindilles, d'autres sans. « Ce n'est que du maté, n'est-ce pas ? » pourrait-on penser. Mais comme pour les grains de café ou les feuilles de thé, la façon dont le maté est traité et moulu (la molienda ) est très différente, ce qui a un impact considérable sur sa saveur, son intensité et même sa préparation. Con Palo contre Sin Palo : la bataille des brindilles L’une des premières distinctions que vous rencontrerez est la différence entre le yerba mate con palo (avec des brindilles) et sin palo ou despalada (sans brindilles). Con Palo : Cette variante, populaire en Argentine, contient de petits morceaux de tiges (brindilles) de maté en plus des feuilles moulues. Les brindilles ajoutent une certaine douceur et une note légèrement sucrée et boisée. Le résultat est souvent un maté plus rond et onctueux, plus facile à boire pour les débutants et moins susceptible de s'encrasser dans la bombilla. Par exemple, le maté de marques comme CBSé , Playadito et Taragui est « Con Palo » (à l'exception des variétés sin palo, bien sûr). Sin Palo / Despalada : Dans ce cas, les tiges sont en grande partie retirées, ce qui donne un produit composé principalement de fragments de feuilles pures et d'un peu de poussière. Cela donne un goût plus intense, souvent plus amer et plus puissant. Ce style est souvent privilégié par ceux qui recherchent un maté fort et robuste. Ce style est plus courant en Uruguay et dans certaines régions du Brésil, et on le retrouve, par exemple, dans la marque Canarias ou le «  Playadito Despalada ». La finesse de la mouture : de grossière à poussiéreuse Outre la présence ou l'absence de brindilles, la finesse réelle de la mouture joue également un rôle important : Mouture grossière (Molienda Gruesa) : Ce maté présente des feuilles plus grosses et moins de poussière. L'infusion est ainsi plus claire et souvent plus facile à préparer sans obstruer la bombilla. Finement moulu (Molienda Fina) : Les feuilles sont moulues plus finement. Cela permet une extraction plus rapide et plus intense des arômes et de la caféine, et donne également un goût plus amer. Chimarrão/Type uruguayen : Extrêmement fin, presque poudreux, d'une couleur vert vif. Ce type de maté est typique du chimarrão brésilien et de certains matés uruguayens. Ceux-ci nécessitent une méthode de préparation spécifique et une bombilla munie d'un filtre très fin (une « bombilla cuillère » ou « bomba ») pour éviter de salir la bouche. Leur saveur est souvent plus herbacée et plus fraîche. Expérimentez et découvrez ! La meilleure façon de découvrir les différences est de les goûter. Commencez par un con palo argentin ( Taragui , CBSé , Playadito ) pour une expérience plus accessible, puis essayez un sin palo plus corsé ( Canarias ) ou un chimarrão brésilien ( Barao ) si vous vous sentez d'humeur aventureuse. Soyez attentif aux différences d'arôme, d'intensité de saveur, d'amertume et à la façon dont le maté se comporte dans votre calebasse. L'univers des moliendas de yerba maté est une découverte fascinante qui révèle le savoir-faire et la tradition de cette simple feuille verte. Une invitation à l'exploration !